島田和気男マイスター（調理師（日本料理））

「平成25年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、横浜市内にも多くの質の高い日本料理店が増えてきたこともあり、紙の折り方一つをとってもお祝いと不祝儀の折り方や葉の掻敷、五味・五色・五感・五法等、日本料理の伝統を伝えていきたい」と語る島田さん。

平安時代からの伝統を誇る日本料理の儀式「包丁式」やさまざまな野菜等の食材から動物、植物等を作り上げる「むきもの」を得意とし、「基本をしっかり習得した上で、課題に取り組み、出来た喜びを感じてほしい」との思いをお持ちです。

神奈川県調理師連合会や横浜萬屋心友会での講習会のほかメニューフーズSP 会実務者研修会での野菜の飾り切り（むきもの）、かながわしごと・技能体験フェスタでのだし巻き卵作り体験など、横浜の食文化を伝える活動を積極的に行っています。

• 平成2年 横浜市優秀技能者表彰受賞（横浜市長）
• 平成13年 はま菜ちゃん料理コンテストグランプリ受賞
• 平成15年 公益社団法人日本調理師会会長表彰受賞
• 平成21年 神奈川県優良衛生技能者表彰受賞（神奈川県知事）
• 平成23年 調理業務功労者表彰受賞（厚生労働大臣）
• 令和5年 横浜市技能功労者表彰受賞（横浜市長）

割烹 志満八
横浜市中区若葉町２–24
045-251-1018