堀内強美マイスター（食肉加工・調理師）

友人から「健康のために、とんかつが食べられなくなった」と言われた堀内さんは、とんかつを食べたくても食べられない人のため、油分の多いとんかつをいかにして健康食に変える調理法の開発に挑戦を始めました。

堀内さんは、自身で開発して特許を取得した石釜を使って、高温でとんかつを焼くことで油分を落とし、胃がもたれない、胸やけしない、肉のうま味が存分に引き出された「釜焼きとんかつ」を考案しました。

さらに、堀内さんは、卵アレルギーの人のために、パン粉をつける前に肉を浸す液（バッター液）に卵を使用せず、えのきを使用して、栄養価が高くうま味成分を多く含んだ独自製法を開発しました（特許出願中）。

「安心・安全・健康をモットーにロース肉を低温で２～３時間釜で焼き上げることにより旨味を凝縮したうすいピンク色に焼き上げるとんかつ」、これは堀内さん流の大改革です。

堀内さんは、「横浜から全国そして全世界へ、健康食として釜焼きとんかつを発信したい」と夢を語ります。

そして、「己に勝つ」、「絶対に諦めない」という気持ちと食肉加工の技術を小中学生などへ伝える活動をしています。

• 平成５年　オランダ国際食肉加工品コンテスト　ポークジャーキー金賞、ハモンセラーノ（生ハム）金賞、チョリソー金賞
• 平成６年　オランダ国際食肉加工品コンテスト　ポーク・スモーク・レバー金賞
• 平成６年　SLAVAKTO　ビーフジャーキー金賞
• 平成８年　オランダ国際食肉加工品コンテスト　ロースハム金賞

SLAVAKTO（スラバクト）は、オランダで開かれる食肉製品や食肉関連機器の見本市のことであり、食肉加工食品コンテストが開催されている。

とんかつ美とんさくらい
電話：井土ヶ谷店　045-731-5502
手作りハム工房・桜井
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