苦情事例集　ワイン中の白い結晶

白ワインの瓶の底に白い細かな結晶状の固まりを見つけました。

粘液酸カルシウム

酒石酸カルシウム

酒石酸水素カリウム

• 概観：瓶の底に数mmの白い細かな沈殿物を認めました。
• 溶解性：水に難溶
• 燃焼性：燃えて炭化
• 赤外線分光分析：粘液酸カルシウムと同様なスペクトルを認めました。
• ケイ光Ｘ線分析：カルシウム、カリウムを検出
• 走査電子顕微鏡：一辺が数10～100μmの大きさの結晶状の固まり

ワイン成分由来の粘液酸カルシウムが析出したもので、体に害はありません。
ドイツ産の糖分の多いワインによく見られます。

ワインに生成する酒石には、この他に酒石酸水素カリウム、酒石酸カルシウムがあります。赤ワインの場合、ワインの色素を含んだ酒石酸水素カリウムの沈殿が見られます。

2007年3月8日掲載