苦情事例集　ビール中の異物

ビールの中に白い浮遊物が混入していました。

ビール中の異物の実体顕微鏡写真

ビール中の異物の電子顕微鏡写真

• 外観：ふわふわした白色の浮遊物を認め、静置すると沈殿しました。
• 実体顕微鏡：ふわふわした繊維状の塊に小さな結晶が付着していました。
• 走査型電子顕微鏡：多数の八面体の結晶を認めました。
• 赤外分光分析法：シュウ酸カルシウムに類似のスペクトルを認めました。

ビールの成分であるシュウ酸カルシウムや酵母が冷却等により析出し、白い浮遊物になったと推定されました。

シュウ酸カルシウム：白色の粉末、水に難溶、塩酸や硝酸に溶けます。生体中にも含まれ、人体の結石の原因にもなります。

2007年3月8日掲載