苦情事例集　ワイン中の異物

ワインの中に赤いガラス状沈殿物がありました。

赤いガラス状の沈殿物（全体）

赤いガラス状の沈殿物（拡大）

• 大きさ5mm×4mm～1mm×1mm、総重量79mgの赤紫色の鱗状の塊
• 実体顕微鏡：赤紫色の薄片状の塊
• 赤外分光分析：酒石酸水素カリウムに類似のスペクトルを認めました。

ワインの中に析出した酒石（酒石酸水素カリウム）と推定されました。酒石酸水素カリウムは、ブドウの中に多く含まれる天然成分です。

酒石はブドウ果汁中に0.2～1.0％、ワイン中に0.1～0.6％含まれます。ワインを冷やすと、この酒石酸水素カリウムの結晶化が進みます。

2007年3月8日掲載