黄色ブドウ球菌

弁当、おにぎり、サンドイッチ、和菓子など

人の顔や髪の毛、鼻の中、化膿した傷口、炎症のある喉、動物の皮膚や腸管など、自然界に広く生息している細菌です。増殖する時に毒素を産生します。毒素は加熱に強く、油揚げ程度の調理でも毒素は不活化しません。

食事して３～６時間後に、嘔気、嘔吐、腹痛などを発症します。

・器具や手指はしっかり洗浄・消毒しましょう。
・手に傷（化膿創）がある場合やおにぎりをにぎる時などは、使い捨て手袋を使用するなど気をつけましょう。
・調理中には髪の毛や顔などには触らないようにしましょう。
・食材ごとに適切に温度管理し、調理・製造は手早く行い、出来上がったら常温で放置せずに早く食べるようにしましょう。