アニサキス

＜食中毒予防講座（アニサキス編）　1分12秒＞

サバ、イカ、サケ、アジ、サンマ、イワシ、カツオなどの刺身や寿司

海産の魚介類に広く寄生している体長２～３センチメートルくらいの糸状で半透明白色の寄生虫です。主に魚の内臓表面に寄生していますが、筋肉にも寄生していることがあります。ヒトの体内では成虫にはなれないため、魚を食べた際に体内に入っても通常は排泄されますが、まれに人の胃や腸壁に侵入し、激しい腹痛を生じます。

食事して数時間～10数時間後に、激しい腹痛が起こり、悪心、嘔吐、じんましんなどの症状を伴う場合もあります。腸管内で腹膜炎を起こすこともあります。

・加熱調理やマイナス20℃で24時間以上の凍結で死滅します。
・鮮度が落ちてくると筋肉に移動しやすいため、魚介類を生食する際は、新鮮なものを選び、早期に内臓を除去しましょう。さらに、可食部を注意深く見て寄生虫を取り除きましょう。
・魚の内臓の生食はやめましょう。