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アニサキスによる食中毒予防について

最終更新日 2024年4月5日

アニサキスとは

アニサキスとは、２～３ｃｍ程度の半透明白色の寄生虫で、サバ、イワシ、サンマ、カツオ、イカなどに寄生しています。

アニサキスの虫体の画像
アニサキスの虫体

サバの筋肉に寄生したアニサキスの画像サバの筋肉に寄生したアニサキス

サバの内臓に寄生したアニサキスの画像サバの内臓に寄生したアニサキス

アニサキスがついた刺身やしめさば等を食べた後、数時間から十数時間後に、激しいみぞおちの痛みや吐き気等を引き起こすことがあります。また、人によってはアレルギー反応によるかゆみや発疹などの症状が現れることがあります。

アニサキスは、通常の料理で用いる程度の酢、ワサビ、醤油などでは死にません。
食中毒の予防には、冷凍処理（－20℃、24時間以上）や加熱調理が有効です。

本場食品衛生検査所において、横浜市内に流通する魚介類について、アニサキスの寄生状況の調査を行いました。

令和５年度　アニサキスの検出状況
調査月	魚種名	検査魚体数	検出魚体数	検出隻数	部位別検出隻数
調査月	魚種名	検査魚体数	検出魚体数	検出隻数	内臓	腹側筋肉	背側筋肉
令和5年4月	マアジ	5	0	0	0	0	0
令和5年4月	ゴマサバ	6	6	102	82	19	1
令和5年5月	マアジ	5	5	84	82	2	0
令和5年5月	ゴマサバ	5	3	16	11	5	0
令和5年6月	マアジ	5	4	5	5	0	0
令和5年6月	ゴマサバ	5	5	24	21	3	0
令和5年7月	マアジ	5	1	2	2	0	0
令和5年7月	ゴマサバ	5	4	12	12	0	0
令和5年8月	マアジ	6	5	14	12	2	0
令和5年8月	マサバ	5	3	7	6	1	0
令和5年9月	マアジ	5	3	10	10	0	0
令和5年9月	ゴマサバ	5	4	26	22	4	0
令和5年10月	マアジ	5	0	0	0	0	0
令和5年10月	ゴマサバ	5	2	10	9	1	0
令和5年11月	ゴマサバ	5	4	8	8	0	0
令和5年11月	マサバ	5	5	191	154	35	2
令和5年12月	ゴマサバ	5	5	16	15	1	0
令和5年12月	マサバ	5	5	37	35	2	0
令和6年1月	ゴマサバ	5	5	35	35	0	0
令和6年1月	マサバ	5	4	70	52	17	1
令和6年2月	マアジ	5	5	10	9	1	0
令和6年2月	マサバ	5	5	19	14	5	0
令和6年3月	マアジ	5	0	0	0	0	0
令和6年3月	マサバ	5	5	230	159	71	0