『生の鶏肉』食中毒に要注意！ カンピロバクター食中毒について

「カンピロバクター」は食中毒の原因となる細菌の１つです。
動物、特に鶏の腸管内に生息し、食鳥処理時に肉が汚染されることにより、鶏肉や鶏レバー等の内臓から高い確率で検出されます。
令和４年度に横浜市が行った調査では、横浜市内で流通している鶏肉の約40％からカンピロバクターが検出されました。

原因となる食品を喫食してから１～７日後に、腹痛、下痢、発熱、倦怠感、頭痛、吐き気等の症状がでます。
また、まれにカンピロバクターに感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることが指摘されています。

鶏刺しや鶏のタタキ、白レバ刺し、加熱不十分な焼鳥等、生や加熱不十分な鶏肉や鶏レバーが原因です。
なお、表面が炙ってある等、表面のみ火が通っていてもカンピロバクター食中毒を防ぐことはできません。

生や加熱不十分な食肉のメニュー（特に鶏刺しや鶏のタタキ、白レバ刺し等）は注文しない・食べないようにしましょう。

A　お店のメニューだからといって安全とは限りません。
令和２年度のカンピロバクター食中毒原因施設の約８割は、鶏肉を提供している飲食店でした。

A　新鮮な鶏肉にもカンピロバクターが付着していることがあり、少量の菌でも食中毒を発症する可能性があります。

A　カンピロバクターは肉の内部にもいることがあり、表面のみの加熱では食中毒を防ぐことはできません。
平成28年には東京及び福岡で開催された肉料理のイベントで、表面のみを焼いた鶏肉料理（鶏ささみ寿司および鶏むね肉のたたき寿司）を原因食品とする大規模食中毒が発生しました。

カンピロバクターは十分な加熱（75℃以上の温度で１分以上の加熱）を行えば、死滅させることができます。
肉を調理する際は、中まで十分な加熱を行いましょう。
また、生で食べる食材と肉は、包丁やまな板を使い分けましょう。または作業ごとによく洗い、熱湯などで消毒しましょう。