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苦情事例集 さつまいもの浸け水の変色
最終更新日 2023年4月1日
1.概要
さつまいもを水に浸しておいたところ、水が赤紫色になりました。
2.試験結果
色:300mlの水にさつまいもを丸ごと浸したところ、赤紫色の色素が溶出し、アントシアン系色素を検出しました。
3.結論
さつまいもの皮の色素(アントシアン系色素)が溶出したものと考えられます。体に害はありません。
2007年3月8日掲載
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