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苦情事例集 ニンニクの緑変
最終更新日 2023年4月1日
1.概要
酢としょう油でニンニクを漬けたところ、ニンニクが緑色になりました。
緑変したニンニクの写真
2.調査結果
出現理由、生成物については不明ですが、人体に対する影響はないものと思われます。
3.参考
ｐHが低い時に緑変する確率が高く、ニンニクのほか、ラッキョウでもよく出現します。
4.引用文献
東京都衛生局 食べられますか？
2007年3月8日掲載
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