秋のレシピ２・・・泉区野菜を使った料理集

春菊と黄耆菊の海苔酢あえ

	材料（２人分） ・春菊（140g） ・黄菊（2個） ・のり（適量） ・Ａ…しょうゆ（小さじ1） 酢（小さじ2） だし汁（大さじ1）
（1人分） エネルギー：20kcal 野菜量：70g 塩分：0.6g
作り方 １　春菊はゆでて水にとって絞り、3cmの長さに切る。 黄菊は花びらをつまみ、酢＜分量外＞を少々入れたお湯でさっとゆで、水にとって絞る。 ２　Ａを合わせ、１の春菊と黄菊をあえ、のりをちらす。

大根とにんじんのうすくず煮

	材料（２人分） ・大根（160g） ・にんじん（40g） ・グリンピース（20g） ・だし汁（200ml） ・酒（小さじ2） ・塩（小さじ1/4） ・水溶き片栗粉 …片栗粉（小さじ1） 水（小さじ1） ・しょうが汁（少々）
（1人分） エネルギー：40kcal 野菜量：110g 塩分：0.7g
作り方 １　大根は1.5cmに切る。ニンジンは大根より少し小さめの角切り。 ２　鍋に、１とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮、酒と塩を加えて、柔らかくなるまで煮る。 ３　最後にグリンピースと水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、しょうが汁を落とし、火をとめる。

キャベツときくらげのオイスターソース炒め

	材料（２人分） ・キャベツ（200g） ・長ネギ（5０g） ・きくらげ（8g） ・卵（2個） ・豚もも肉（薄切り…60g） ・にんにく（5g） ・サラダ油（２用…小さじ1） ・サラダ油（３用…小さじ1） ・固形コンソメ（1個…4g） ・Ａ…酒（小さじ2） しょうゆ（こさじ1） オイスターソース（こさじ1） こしょう（少々） ・ごま油（小さじ1/2）
（1人分） エネルギー：229kcal 野菜量：128g 塩分：1.８g
作り方 １　きくらげはお湯で戻し、大きいものは２～３個に切る。 キャベツは芯を取り、3cmの角切り、芯は斜め薄切り。 長ネギは斜め薄切り。にんにくは千切り。 豚肉は脂身を取り除き、2cm位に切る。 卵は割りほぐしておく。固形コンソメは砕いておく。 ２　フライパンに油小さじ１を熱し、卵を入れ、大きくかき混ぜながら、ふんわりした炒り卵を作り、取りだしておく。 ３　同じフライパンをきれいに拭き、油小さじ１を熱し、にんにくを炒め、キャベツの芯・豚肉・ねぎ・きくらげの順に炒め、最後にキャベツを入れる。 ４　３に砕いたコンソメを入れて軽く混ぜ、Ａを入れて炒め合わせ、最後にごま油を加える。 ５　４を皿にもり、その上に２をのせて出来上がり。

れんこんのサラダ

	材料（２人分） ・れんこん（100g） ・きゅうり（1/2本…50g） ・塩（少々） ・ハム（1枚） ・Ａ…酢（大さじ2） 砂糖（大さじ1/2） 塩(少々） ・Ｂ…すりごま（大さじ1） マヨネーズ（大さじ1） からし（少々）
（1人分） エネルギー：１１５kcal 野菜量：７５g 塩分：0.5g
作り方 １　れんこんは薄切りにして、酢水＜分量外＞に入れて、水を切っておく。 きゅうりは薄切りにして塩をふる。 ハムは一口大に切る。 ２　Ａとれんこんを鍋に入れ、炒りつける。 ３　Ｂを混ぜ、２のれんこん、１のきゅうり・ハムを入れてあえる。

なすと小松菜の甘酢味噌かけ

	材料（２人分） ・なす（1本…100g） ・小松菜（150g） ・厚揚げ（1/2枚…75g） ・パプリカ（少々） ・Ａ…味噌（大さじ1） 砂糖（大さじ1/2） みりん(大さじ1/2） 酢（大さじ1） すりごま（小さじ1） スキムミルク（小さじ1/2）
（1人分） エネルギー：１27kcal 野菜量：125g 塩分：1.1g
作り方 １　なすは長さを半分に切り、縦4つに切る。小松菜はゆでて、3cmに切っておく。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、6等分する。パプリカは太めの千切り。 ２　耐熱皿になすを並べ電子レンジ＜500w＞に3分かける。 ３　Ａを混ぜ合わせておく。 ４　１の小松菜、厚揚げ、パプリカと2のなすを皿に盛り付け、３の甘酢味噌をかける。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ２」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成23年3月発行

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