冬のレシピ２・・・泉区野菜を使った料理集

かぶとカニのスープ

	材料（２人分） ・かぶ（4個…280g） ・カニ（ほぐし身…50g） ・だし汁（作り方…500ml） ・Ａ…しょうゆ（大さじ1） みりん（大さじ1/2） しょうが汁（小さじ1） ・水溶き片栗粉 …片栗粉（大さじ1/2） 水（大さじ1） ・おろししょうが（小さじ1）
（1人分） エネルギー：79kcal 野菜量：140g 塩分：1.7g
作り方 １　かぶは皮を薄くむき、半分に切って、だし汁で煮る。 ２　かぶが柔らかくなったら、カニとＡを入れる。 ３　２に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 ４　仕上げにおろししょうがを上にかける。

ブロッコリーのほたて貝柱あんかけ

	材料（２人分） ・ブロッコリー（100g） ・ほたて貝柱缶詰 （1缶…135g） ・しいたけ（2枚…30g） ・にんじん（30g） ・しょうが（10g） ・Ａ…水（80ml） 固形コンソメ（1/4個） 酒（大さじ1/2） オイスターソース（少々） こしょう（少々） ・水溶き片栗粉 …片栗粉（小さじ2） 水（小さじ4） ・ごま油（小さじ1）
（1人分） エネルギー：122kcal 野菜量：７０g 塩分：1.0g
作り方 １　ブロッコリーは一口大、茎は縦5mm暑さに切りゆでる。 にんじんは薄切りにしてゆでる。 しいたけは一口大に切る。 しょうがは薄切り。 ２　フライパンにほたての缶詰・しいたけ・しょうがとＡを入れ、煮立ったら、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。 ３　とろみがついたら、香りづけにごま油を入れ、皿に盛ったブロッコリーとにんじんにかける。 カニ缶でもおいしい。

肉団子と白菜のスープ

	材料（２人分） ・豚ひき肉（１００ｇ） ・Ａ…長ネギ （みじん切り…少々） しょうが汁（小さじ1/2） 卵（1/4個） 片栗粉（大さじ1/2） 塩（2つまみ） こしょう（少々） ・白菜(150g） ・ゆでたけのこ（30g） ・にんじん（20g） ・固形コンソメ（1個） ・こしょう（少々）
（1人分） エネルギー：154kcal 野菜量：１00g 塩分：1.6g
作り方 １　白菜は4cmのざく切り。 たけのこは4cm長さの薄切り。 にんじんは花形に切る。 ２　豚ひき肉をＡに加えて粘りが出るまでよく混ぜ、小さめの一口大の団子を作り、鍋に湯を煮立たせてゆでる。 ３　火が通ったら肉団子を取り出し、ゆで汁と別々にしておく。 ４　３のゆで汁に水を加えて400mlにして、固形コンソメを加えて煮立て、１を入れて野菜が煮えたら、３の肉団子を入れ、こしょうで味を調える。

青菜の白あえ

	材料（２人分） ・ほうれん草（200g） ・しいたけ（2枚…30g） ・こんにゃく（1/3枚） ・あえ衣 …絹豆腐 （1/2丁…150g） 練りごま（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 塩（小さじ1/4） しょうゆ（少々）
（1人分） エネルギー：137kcal 野菜量：100g 塩分：0.9g
作り方 １　ほうれん草はゆでて水気を切り、3cmに切る。 しいたけは軽く塩＜分量外＞を振り、網焼きして細切り。 こんにゃくはゆでてから細切り。 ２　豆腐はペーパータオルにくるみ電子レンジ＜500w＞で2分加熱し、水切りをする。 ３　あえ衣は、水切りした豆腐に他の材料を加えて、なめらかになるようにすり合わせる。 ４　１をあえ衣であえ、早めにいただく。

小松菜の豚肉巻き

	材料（２人分） ・小松菜（100g） ・にんじん（50g） ・豚もも肉（薄切り…100g） ・ベーコン（4g） ・しいたけ（2枚…40g） ・Ａ…水（180ml） しょうゆ（大さじ1/2） 酒（大さじ1/2） みりん（大さじ1/2） 塩（小さじ1/4） こんぶ（1.5cm） ・片栗粉（大さじ2と1/2） ・からし（大さじ1/2） ・青ネギ（小口切り…1本）
（1人分） エネルギー：190kcal 野菜量：78.5g 塩分：1.6g
作り方 １　小松菜はさっとゆで、水気をしぼり、10cmの長さに切っておく。 にんじんは縦に千切りにしてゆでておく。 ベーコンは千切り。しいたけは薄切り。 ２　豚もも肉を10cm位の幅と長さに広げ、１の小松菜、にんじん、ベーコンを芯にして巻き、表面に片栗粉をまぶしておく。 ３　フライパンで２の表面を軽く焼き、Ａとしいたけを加えて煮る。 ４　３を取りだし、１本を一口大に切り、器に盛り煮汁をかけ、青ネギをちらし、からしを添える。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ２」～泉区でとれた野菜を使った料理集～ から掲載しました。

福祉保健課　平成23年3月発行

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