夏のレシピ２・・・泉区野菜を使った料理集

サラダ風野菜の甘酢漬け

	材料（２人分） ・プチトマト（8個…100g） ・きゅうり（１本…100g） ・にんじん（1/2本…60g） ・みょうが（2個…40g） ・Ａ…水（50ml） 酢（25ml） 砂糖（大さじ1/2） 塩（小さじ1/2）
（1人分） エネルギー：48kcal 野菜量：150g 塩分：1.3g
作り方 １　プチトマトはへたを取る。（湯むきした方がおいしい）きゅうりとにんじんは短冊切り。みょうがは半切り。 ２　耐熱皿に１とＡを入れラップをし、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱。そのまま冷やし、半日くらいおき、味をしみこませる。 野菜にしっかり味をしみ込ませるため、ラップを野菜に密着するようにかぶせる。 お好みで、しょうが（薄切り2枚）と赤唐辛子（1本）を加えてもよい。

たっぷり野菜のゴーヤチャンプルー

	材料（２人分） ・ゴーヤ（1/2本…150g） ・キャベツ（100g） ・もやし（100g） ・ニンジン（1/2本…70g） ・かまぼこ（50g） ・卵（1個） ・にんにく（1片…10g） ・万能ねぎ（小口切り…少々） ・油（小さじ２） ・Ａ…塩（小さじ1/5） こしょう（少々） カレー粉（小さじ１）
（1人分） エネルギー：197kcal 野菜量：215g 塩分：1.4g
作り方 １　ゴーヤは縦半分にし、種とワタを取り除き薄切り。 もやしは、ひげ根を取り除いて洗う。 キャベツ・ニンジンは千切り。 かまぼこは短冊切り にんにくはみじん切り。 ２　フライパンに油とにんにくを入れ、火にかけ、香りがでてきたら、かまぼこ・ニンジン・ゴーヤ・キャベツ・もやしの順に炒める。 ３　全体に油が回ったら、Ａで味付けし、溶き卵を加えて炒める。 ４　皿に盛り付け、万能ねぎをちらす。 かまぼこの代わりにちくわを使ってもよい。

冬瓜の冷やしくず煮

	材料（２人分） ・冬瓜（300g） ・むきえび（５尾…40g） ・片栗粉（大さじ１） ・枝豆（ゆで…20g） ・だし汁（作り方…300ml） ・Ａ…みりん（小さじ1/2） しょうゆ（こさじ1/3） 塩（1つまみ）
（1人分） エネルギー：７９kcal 野菜量：１５０g 塩分：0.8g
作り方 １　冬瓜は皮をむいてワタを取り、一口大に切って、竹串が通る位まで、だし汁で煮る。 ２　むきえびは、背わたを取り、半分に切って片栗粉をまぶす。 ３　１にＡの調味料・むきえび・枝豆を加えて、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、煮汁のまま冷やす。

カポナータ～夏野菜のトマト煮込み～

	材料（２人分） ・完熟トマト（1/2個…75g） ・たまねぎ（1/4個…50g） ・なす（1/2個…50g） ・ズッキーニ（1/4本…35g） ・パプリカ（1/4個…25g） ・セロリ（1/4本…25g） ・オクラ（1本…10g） ・にんにく（1/4片…3g） ・オリーブオイル（大さじ１） ・塩（小さじ1/3） ・こしょう（少々） ・バジル（少々）
（1人分） エネルギー：104kcal 野菜量：136.5g 塩分：0.8g
作り方 １　トマト・たまねぎ・なす・ズッキーニ・パプリカ・オクラは一口大に切る。 セロリは、葉と筋を取り除き薄切りにする。にんにくは包丁でつぶす。 ２　鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ弱火で炒め、香りが出たら、セロリとたまねぎを入れ、じっくり炒める。しんなりしたら、トマトを入れ沸騰させてから中火にして少々煮詰める。 ３　２に残りの野菜を入れ、再沸騰したら蓋をして、弱火で約20分煮込む。（時々、焦げ付かないよう、鍋底から木べらで全体をかき回す。） ４　最後に塩・こしょうで味を調え、バジルを飾る。 バジルなしでも美味しい。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ２」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成23年3月発行

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