夏のレシピ１…泉区野菜を使ったレシピ

冷黄瓜の甘酢づけ

	材料（４人分） ＜Ａ＞ 胡瓜　５本 干し椎茸　３枚 赤唐辛子　３本 長ねぎ　１／４本 塩　大さじ１ ＜Ｂ＞ 酢・水・醤油　各大さじ３ 砂糖　大さじ４ 胡麻油　大さじ２
エネルギー１２３ｋｃａｌ，塩分２．１ｇ
作り方 １　胡瓜は熱湯を通して冷水に取り蛇腹切りに切って３カップの水と塩大さじ１に浸けて柔らかくし、サッと水洗いして塩を抜き水気を絞ってボウルに入れておく。 ２　赤唐辛子、椎茸、長ねぎは、共にせん切りにして胡麻油で炒めＢの調味料を入れて沸騰させ、熱いうちに胡瓜にかけて漬け込む。冷めてから3cmに切りせん切り材料を天盛りにして汁を少量かける。

なすのチーズ焼き

	材料（４人分） なす　４個 チーズ（ピザ用）３枚（１／３に切る） 白ごま　少々 青じその葉　３～４枚 サラダ油　大さじ１ ＜とりみそ　４０ｇの作り方＞ 鍋に赤味噌・みりん・砂糖をいれ、火にかけ、つやがでたら、ひき肉を入れて煮る とりひき肉　１７ｇ 赤味噌　１０ｇ みりん　１０ｇ 砂糖　４ｇ
エネルギー１２４ｋｃａｌ、塩分０．８ｇ
作り方 １　なすはヘタを取り縦半分に切り、水にさらし、アクをぬき、水気をふく。 ２　フライパンを熱しサラダ油大さじ１をひき、ナスの切り口を焼き、返して裏も焼く。 ３　焼いたナスの切り口にとりみそを塗りチーズを乗せて、蓋をして焼く。 ４　３を器に盛り、白ごまをふり、せん切りにした青じその葉をのせる。

じゃが芋のサラダ

	材料（４人分） じゃが芋　１５０ｇ にんじん　１本 ピーマン　１個 サラミソーセージ（薄切り）　４枚 ＜ドレッシング＞ サラダ油　大さじ４ 酢　大さじ１弱 マスタード　小さじ１ 塩　小さじ１ こしょう　適宜 パセリ（みじん切り）　少々
エネルギー１９３ｋｃａｌ、塩分１．９ｇ
作り方 １　じゃが芋は細めのせん切りにして、水にさらし、にんじんも同様に切る。 ２　じゃが芋とにんじんをサッとゆで、ざるに上げて水気を切る。 ３　ピーマンはせん切りにし、サラミソーセージは細切りにする。 ４　２と３を混ぜドレッシングで和え、皿に盛り付けてからパセリを散らす。

にがうりのオイスター炒め

	材料（４人分） ゴーヤ　１本（１５０ｇ） 塩少々 木綿豆腐　１丁（４００ｇ） 玉ねぎ　１００ｇ 人参　５０ｇ 胡麻油　大さじ３ （卵2個・塩・こしょう少々） ＜Ａ＞ オイスタｰソｰス　大さじ１1／2 酒　大さじ１1／2 醤油　大さじ１1／2 がらスープの素　小さじ１
エネルギー２２５ｋｃａｌ　塩分２．２ｇ
作り方 １　ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り薄切りにして塩をふり、しんなりしたら水洗いして絞る。 玉ねぎは薄切り、人参は短冊切りにしてサッと茹でる。 ２　豆腐は押して水分を切りちぎる。鍋に胡麻油大さじ２を熱し、豆腐を炒め塩をふり皿にとる。 ３　１を胡麻油大さじ１で炒め、２を加え、Aで調味する。 ４　３にとき卵を回し入れ、大きく混ぜて、塩・こしょうで味を調える。

さつまいもオレンジ煮

	材料（４人分） さつまいも　４００ｇ レモンスライス　4枚 オレンジジュース　1カップ 砂糖　大さじ３・塩少々
エネルギー１８４ｋｃａｌ　塩分０．２ｇ
作り方 １　さつまいもは１cm厚さに切って皮を厚めにむき、水にさらす。 ２　かぶるほどの水にさつまいもを入れ、煮立ったら茹でこぼす。 ３　鍋に水1カップとオレンジジュース、レモンスライスを入れ、砂糖と塩を加え、くずれない程度に煮る。

秋のレシピ1へ レシピトップページへ

泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成21年11月発行

• 福祉保健課健康づくり係（３階３１３番）
• 電話:045-800-2445
• FAX:045-800-2516

お気軽にお問合せください