春のレシピ１・・・泉区野菜を使った料理集

筍の木の芽和え

	材料（４人分） ゆで筍　２００ｇ いか　１２０ｇ 木の芽　５０枚 ＜煮汁＞ だし汁　２７０ｍｌ 薄口醤油　小さじ２ 酒・砂糖　各大さじ１ ＜Ａ＞ 白味噌　１００ｇ 砂糖　大さじ２ 酒　大さじ１
エネルギー１３１ｋｃａｌ　塩分２．３ｇ
作り方 １　筍は一口大の乱切りにし、煮汁で煮る。 ２　いかは皮をむき、茹でて適当な大きさに切る。 ３　木の芽の軸を取りすり鉢ですりつぶし、Ａを入れて筍といかを和え、木の芽を飾る。

新玉ねぎのファルシー

	材料（４人分） 新玉ねぎ　４００ｇ（２個） じゃがいも　９０ｇ 人参　２０ｇ パプリカ　６０ｇ セロリ　２０ｇ アスパラ　６０ｇ 合いびき肉　５０ｇ 小麦粉　大さじ１ オリｰブオイル　大さじ４ 塩・こしょう少々
エネルギー２１１ｋｃａｌ　塩分１．３ｇ
作り方 １　玉ねぎは皮をむいて上から２センチ、下１センチを切り、スプーンで中をくり抜き全体に塩を振る。 ２　くり抜いた玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、じゃがいもは５から７ミリの輪切り、パプリカは縦に４等分、アスパラは半分の長さに切る。 ３　フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、ひき肉を炒め、色が変わってぱらぱらになったら、玉ねぎ等のみじん切りを入れ軽く混ぜてから、小麦粉を振り入れて炒め、塩こしょうで味付けする。 ４　１に３を詰め、じゃがいもと一緒に鉄板に並べ、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ１をかける。 ５　２２０度のオーブンで２５分焼き、取り出してパプリカ、アスパラを鉄板に乗せ塩、こしょう、オリーブオイル大さじ２を回しかけて再びオーブンで５分焼く。

野菜の即席ピクルス風

	材料（４人分） ＜500g分の野菜＞ かぶ　２株 きゅうり　１本 人参小　１／３本 セロリ半本 玉ねぎ半分 ＜Ａ調味料＞ 酢・砂糖　各大さじ１ サラダ油　大さじ２ こしょう少々 ローリエ１～２枚 塩　大さじ１
エネルギー８６ｋｃａｌ　塩分２．２ｇ
作り方 １　かぶは５ミリのくし型、きゅうりは乱切り、人参・セロリ・玉ねぎは５ミリの拍子木に切り、大さじ１の塩で２０～３０分おく。 ２　しんなりしたら水分を半分を捨て、Ａとローリエを入れ、２時間くらいつける。

リヨン風トマト

	材料（４人分） トマト３個 塩小さじ　2／3 玉ねぎ小　１個 こしょう少々 生椎茸　３枚 パセリ少々 バター　大さじ２ サラダ油　大さじ２
エネルギー１３６ｋｃａｌ、塩分１．１ｇ
作り方 １　トマトは皮を湯むきにして、くし形に切る。 ２　玉ねぎはスライス、生椎茸は細切り、パセリはちぎる。 ３　フライパンにバター・サラダ油を熱し玉ねぎをよく炒め、生椎茸、トマトを加え、炒めてからパセリを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成21年11月発行

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