冬のレシピ１　泉区野菜を使ったレシピ

大根もち

	材料（４人分） 干しえび　大さじ１ ベーコン　４０ｇ 大根　１／２本 上新粉　１００ｇ 白玉粉　１００ｇ 酒　大さじ１ 塩少々 サラダ油少々 醤油適宜 からし適宜
エネルギー２１０ｋｃａｌ　塩分０．３ｇ
作り方 １　干しえびは酒でもどし、細かく刻む。 ２　ベーコンは細切りにして、カリカリに炒める。 ３　大根は千切りにして茹で、ザルにあげる。 ４　大根が熱いうちに干しえび、ベーコン、上新粉、白玉粉、塩を混ぜ合わせ、手に付かなくなったら棒状に伸ばし、ラップにくるんで１５分蒸す。 ５　冷めたら輪切りにして、油を敷いたフライパンで焼く。好みでからし醤油をつける。

里芋のごまみそ和え

	材料（４人分） 里芋　４００ｇ ＜Ａ＞（和え衣） 練り白ごま　大さじ４ 白みそ　大さじ１．５ 砂糖　大さじ２ 酒　大さじ１．５ 白ごま　小さじ２
エネルギー１２１ｋｃａｌ　塩分０．４ｇ
作り方 １　里芋は洗いラップに包んでレンジで、８～９分を目安に加熱する。 ２　Ａを合わせて和え衣を作る。 ３　里芋の皮をむき大きさを揃え、熱が均一に通るように切りレンジで加熱する。 ４　２で里芋を和え器に盛り煎りごまを散らす。

野菜の肉巻き

	材料（４人分） 白菜　大４枚 豚薄切り肉　２００ｇ 大根のかつらむき　４枚（９×１６センチ） 干し椎茸　２個 ＜煮汁＞ 水　２カップ みりん　１／２カップ 醤油　大さじ２ 酒　大さじ３ 塩　小さじ１／２
エネルギー２２０ｋｃａｌ　塩分２．１ｇ
作り方 １　白菜は１枚ずつはがし、塩少々を入れた熱湯で茹でる。 ２　干し椎茸は細切り、大根は白菜の半分幅ぐらいにかつら剥きにし、塩少々を振って少しおき茹でる。 ３　白菜の水気を取り縦二つに切り、葉の部分を中央に寄せるように並べ豚肉をのせる。 ４　大根の上に椎茸をのせ、芯にして巻き、４を白菜でさらに巻きたこ糸で２ヶ所しばる。 ５　鍋に５を並べて煮汁を加え、一煮立ちしたら落し蓋をし弱火で煮含める。

ブロッコリーのサラダ

	材料（４人分） 生椎茸　６枚 えのきだけ　１袋 ブロッコリー　１株 （塩、サラダ油少々） チーズ　５０ｇ ＜合わせ調味料＞ 醤油・酒各　大さじ１．５ みりん　大さじ１．５ 塩小さじ１／３ 酢大さじ３
エネルギー７２ｋｃａｌ　塩分１．８ｇ
作り方 １　しいたけは軸をとり細切りし、えのきだけは３センチ長さに切る。 ２　鍋に１と調味料を入れ、一煮立ちしたらボールに取る。 ３　ブロッコリーは塩、油を少々入れた熱湯でさっと茹でる。 ４　ブロッコリーとさいの目切りのチーズを器に盛り、きのこソースをかける。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成21年11月発行

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