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サルモネラ
最終更新日 2025年6月9日
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原因食品の例
サルモネラに汚染された鶏卵や食肉およびそれらの加工品など
特徴
熱に弱く、75℃1分間以上の加熱で死滅します。
サルモネラは牛、鶏などの家畜の腸管内に広く分布しています。また、爬虫類や両生類もサルモネラを保菌していることがあります。
症状
発熱（38℃以上）、頭痛、嘔吐、下痢、腹痛など
発症するまでの時間は12～48時間です。子どもや高齢者は少ない菌量でも発症することがあります。
予防対策
・卵や生肉は冷蔵庫で保存しましょう
・殻にひびのある卵や生肉は、よく加熱（中心温度75℃1分間以上）して食べましょう
・卵の割り置きは控えましょう
・調理後はなるべく早く食べましょう
・卵や生肉を扱った器具・手指は、洗浄、消毒しましょう
・ペットに触れた後は、よく手を洗いましょう
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青葉区福祉保健センター生活衛生課
電話：045-978-2463
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