みどりとれたてレシピ

緑区のよこはま地産地消サポート店が考案した旬の地元農産物を使ったレシピをまとめた「みどりとれたてレシピ集」を配布しています（令和５年12月改定）。
レシピ集に掲載している一部の料理の作り方は動画でもご覧になれます。レシピに使った農産物の生産者の方の紹介や調理のポイントを動画でも紹介していますので、直売所等で地元農産物を買って、ぜひ作ってみてくださいね。

みどりとれたてレシピ集（PDF：7,895KB）

粘り気が少なく、炒めものに適したインディカ種のお米です。消化吸収がゆっくりで食後の血糖値が上がりにくいためヘルシーです。

パスタをおいしくするには、野菜の水分とオイルの油分が混ざり合ってまろやかになること（乳化）が重要です。ジャガイモを使うと乳化しやすくなるので、失敗しにくくなりますよ。

たくさん作って余ったら、コロッケにしても美味しいですよ！！

とれたての生シイタケと乾燥シイタケを使ってシイタケの香りを十分に引き出します！肉や魚のソテー、パスタなどにも合うソースです。

根菜は厚く切りすぎないことがポイントです！ほかの旬の野菜を使ってもおいしいです。型の大きさやオーブンによって、焼き時間を調整してください。

トマトは湯むきするとだし汁の味がよく染みておいしくなります。

じっくり加熱することで、ふわふわなフレンチトーストを作ることができます。オーブンの代わりにフライパンを使う場合は、弱火で焼いてください。固いパンを使うと卵液をよく吸収するためおいしくなります！

なすの皮は、全部むかずにしま目にむくことで食感を楽しめます。
油淋ソ－スは、砂糖ではなく水あめを使って作ると、他の食材とからみやすくなります！
油淋ソースを水で薄めると、冷やし中華のタレにもなりますので、ぜひ試してください。

バターナッツかぼちゃのレンジでの加熱はスプーンが入るくらい柔らかければOKです。かたければ、レンジで再加熱してください。
ホワイトソース作りの際に、薄力粉がダマにならないように牛乳を小分けにして入れるがポイントです。

【A】・・・にんじんのピューレの材料

にんじんの皮とへたは出汁など他の料理に利用できます。また、火通しを均一にするため、にんじんを同じ厚みに切ることがポイントです。
加熱する際は、にんじんにツヤが出たタイミングで下味の塩を入れてください。タイミングが遅くなるとにんじんにバターの膜ができて味が染み込みづらくなるので注意が必要です。
にんじんのピューレは味を引き締めるため、冷蔵庫でしっかり冷やしてください。

電子レンジで6分加熱した後そのまま庫内で３分蒸らすことで中まで火を通しうまみをぎゅっと閉じ込めます。

トマトは半分に切ってからスライスすると安定します。また、スライス幅を揃えることで綺麗に仕上りがります。

パンに生ハムと浜なしを乗せる際、少しずらしながら並べると、切った時に断面がキレイになり、食欲をそそる仕上がりになります。