苦情事例集　カビが生えていた食パン

買って室温に2日保存したら、黒いカビが生えてきました。1週間後には表面全体にカビがひろがりました。黒色のスス様と黄色のカビの集落が表面に認められました。

カビが生えていた食パン

カビの顕微鏡写真

カビの電子顕微鏡写真

• 培地：ポテトデキストロース寒天
• 生育：普通
• 形態：粉状
• 色：黒色

Aspergillus属(A.niger)のカビと推定されました。

　世界中に広く分布しています。土壌、貯蔵菌類として各種の農産物、特に穀類、穀類加工品、マメ類、ナッツ類、香辛料など、常温流通の各種食品、低水分加工食品、糖分・塩分の高い食品から検出されます。容器包装、紙、工業製品、各種の日常生活用品、文化財、ハウスダスト、特に室内環境での増殖は喘息などのアレルギー性疾患と関係するといわれます。また、マイコトキシン産生菌があります。

2007年3月8日掲載