食肉市場施設情報

横浜市の食肉市場は牛肉と豚肉を扱う市場であり、新鮮で安全・安心な食肉を安定的に供給するため、集荷から食肉生産、せりまでを一貫して行う、と畜場を併設した食肉市場です。
食肉の生産にあたってはＯ－１５７やＢＳＥなどの対策として、徹底した衛生管理を行うとともに、新鮮な食肉をつくるための様々な研究・工夫を重ね、市民の皆さんにおいしい食肉を提供しています。

ヨコハマ食肉市場ガイドブック（PDF：3,317KB）

ＨＡＣＣＰとは・・・
国連機関である「コーデックス委員会」が推奨し、世界に広まった安全な食品を製造するための高度な衛生管理手法で、危害分析・重要管理点方式「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略です。ＨＡＣＣＰ方式を導入し、より「安心・安全」な食肉を提供します。

新鮮な食肉は専門の格付け機関の職員によって、全国統一基準に基いて１５段階に格付けされます。

格付けされた食肉が順番に場内を移動して行き、仲卸売業者や売買参加者が電光表示で価格をつけるせりが行われています。

当市場として良質な枝肉を集荷するために実施する品評会や、出荷者が自己研鑽等を目的とする勉強会（品評会）があります。
当市場では総称として「共励会」と呼んでおりますが、実施主体によって共励会の名称は様々です。
例）ミート・フェア、共進会、枝肉研究会等

【主な共励会の開催結果はこちら】
第36回横浜食肉市場ミート・フェア（令和６年４月19日(金曜日)開催）

横浜食肉市場では安全でおいしい肉を適正な価格で消費者へお届けするため、他の産地ブランドとは異なり、日本初の市場発ブランドをつくりました。
和牛の「市場発横浜牛」、交雑牛の「横浜市場発Ｆ５０」、乳牛の「浜ビーフ」、内臓では「市場発ハマモツ」と、いずれも横浜食肉市場が自信と責任を持って送り出す信頼の市場発ブランドです。

食肉市場の食肉衛生検査所では、と畜場法にもとづき「と畜検査」を実施しています。と畜検査とは、食用にするため牛・豚・馬・めん羊・山羊の健康状態を一頭ずつ検査することです。この検査は「獣医師」の資格を持った「と畜検査員」が行い、肉眼で判断できない病変については試験室で精密検査を実施し、食用に適した食肉のみを合格としています。また、必要に応じて様々な検査を行い、安全な食肉の供給に努めています。