セレウス菌

チャーハン、ピラフ、焼きそば、スパゲティ、弁当など

土壌や河川など自然界に広く生息しています。熱に強い芽胞を形成する細菌で、この毒素により食中毒を起こし、症状によって嘔吐型と下痢型に分けられます。また、嘔吐を起こす毒素も熱に強く、126℃90分の加熱でも失活しません。

【嘔吐型】食事して30分～６時間後に、吐き気、嘔吐などを発症します。
【下痢型】食事して６～15時間後に、下痢、腹痛などを発症します。

・調理する際は、十分に加熱しましょう。
・できるだけ食べきれる量を作り、もし残りを保存する際は小分けして８℃以下で保存しましょう。

食品安全委員会ホームページ（食中毒予防のポイント）（外部サイト）