自然毒検査（貝毒、ふぐ毒）

二枚貝（ホタテガイ、ムラサキイガイ、アサリ、ハマグリ、カキなど）が海水中の有毒プランクトン（渦鞭毛藻）を食べることで、毒素を蓄積し、それを人が食べてしまうために起こる食中毒、またはその原因物質を貝毒といいます。
症状により麻痺性貝毒、下痢性貝毒、神経性貝毒、記憶喪失性貝毒等に分類されます。
毒成分としてサキシトキシン、オカダ酸などがあります。

食品衛生検査所では、貝が有毒化する時期や産地からの有毒化情報に応じて、麻痺性貝毒と下痢性貝毒の検査を行っています。

食後３０分くらいで口唇、舌、顔面、手足などが麻痺します。
軽症の場合は、２４～４８時間で回復します。
重症の場合は、運動障害、頭痛、嘔吐、言語障害、流涎等の症状が現れ、麻痺が進行すると呼吸困難で死亡することがあります。

激しい下痢が主な症状で、吐き気、嘔吐、腹痛を伴うこともあります。死亡例はありません。

ふぐ毒は、テトロドトキシンという強力な神経毒で、青酸カリの約1,000倍の毒性があるといわれています。
ふぐ毒による中毒症状としては、摂食してから１～３時間程で口唇や手足のしびれや嘔吐等が現れ、最悪の場合、８時間程で死に至るといわれています。
ふぐは種類により有毒な部位が異なり、個体差もあります。このため、中途半端な知識で、素人が調理することは大変危険です。
ふぐによる食中毒は毎年発生していて、多くは家庭での素人調理によるものです。ふぐは、専門の資格をもった調理人がいるお店で食べましょう。

神奈川県では販売店・飲食店などで提供されるふぐは、「神奈川県ふぐ取扱及び販売条例」によりふぐを調理する免許を取得したふぐ包丁師により適切に処理されています。
食品衛生検査所では、市場を流通するふぐ加工品を対象に、有毒な部位が除去されているかについて目視試験と毒性検査を行っています。