ナッジを活用した食品ロス削減

行動経済学の一つである“ナッジ”とは、ちょっとした仕掛けにより人の行動変容を促す手法です。
禁止・命令するのではなく、自発的に望ましい行動を選択するように誘導するもので、近年は、健康・医療、教育、マーケティングなどさまざまな分野で活用されています。
例えば、
・ペットボトルのラベルの裏におみくじを印刷するキャンペーンを行うことで、ラベルをはがしてもらうようにする
・灰皿を投票箱の形にすることで、ポイ捨てを減らす
などの事例があります。

飲食店の食品ロスを減らすために、”お店で使える”ナッジを集めました。
食品ロスを減らして、コストダウンを目指しましょう！

外食産業、いわゆる飲食店から発生する食品ロスのうち、その半分以上は「食べ残し」との調査結果もあります。
本事業では、“ナッジ”の考え方を活用して、「適量注文（頼みすぎない）」「食べきり（食べ残さない）」といった行動を促し、飲食店における食べ残しが削減できるか、実証実験を行いました。

（株）ゼットンとの連携協定に基づき、令和３年９月から12月までに以下の２店舖で実証実験を行いました。

◆アロハテーブル　コレットマーレみなとみらい

◆山手十番館

実証実験の概要を、店舗スタッフのインタビューを中心とした動画にまとめておりますので、ご覧ください。
【ナッジを活用した取組で　食品ロスを削減しよう】

調査の概要・分析・結果を報告書にまとめました。（令和４年３月作成）
下部よりダウンロードいただけます。