HACCPに沿った衛生管理について

原則全ての食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が制度化（義務付け）されています。飲食店や小売店等を含む食品等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を行っている必要があります。
　○横浜市保健所からのお知らせ 「HACCPに沿った衛生管理」が義務付けられました!!（PDF：1,210KB）
　○HACCPに沿った衛生管理が義務付けられました!!（小規模な一般飲食店向け）（PDF：1,080KB）

HACCP（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の製造工程を分析し、重要な管理点を定めて管理することにより製品の安全を確保する、世界的にも推奨されている優れた衛生管理手法です。問題のある食品の流通前の排除や原因究明を効果的に行うことができます。HACCPの制度化では、事業場の規模によって２種類の基準が設けられました。小規模な事業場は、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施しましょう。
制度の詳細については、 厚生労働省のウェブページ「HACCP（ハサップ）」（外部サイト）をご覧ください。

事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組む際の負担軽減を図るため、食品等事業者団体が業種別「手引書」を作成し、公開しています。取り扱う食品や業種に合った手引書を探し、手引書に則って衛生管理を行いましょう。
小規模な事業場向けの手引書は、 厚生労働省のウェブページ「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」（外部サイト）からダウンロードできます。

• 【全業種向け】食品の衛生管理の手法　HACCPこれから始める方へ・実施中の方へ（PDF：2,344KB）
• 【食品販売業】食品の販売について届出をされた皆様へ「HACCPの取り組み方」（PDF：2,451KB）
• 【食品製造業】食品製造業のための「HACCPの取り組み方」（PDF：2,161KB）

厚生労働省が公開しているHACCPに取り組むための手引書や、横浜市が作成した補助資料（ワークブック）に掲載されている様式類です。ダウンロードして衛生管理計画の作成にご使用ください。

• 衛生管理計画様式（計画、記録、振り返り用紙）（エクセル：74KB）
• 冷蔵冷凍庫温度確認記録表（エクセル：12KB）
• 手洗い方法（PDF：860KB）

日本語及び９か国の外国語に対訳された小規模な一般飲食店向けの手引書は、公益社団法人日本食品衛生協会のウェブページ「小規模な一般飲食店事業者向け手引書　簡易版（日本語＋外国語9か国）」（外部サイト）からダウンロードできます。
【対象言語】
　日本語、英語、中国語、韓国語、ポルトガル語、タイ語、ネパール語、ベトナム語、インドネシア語、タガログ語

（出典 (公社)日本食品衛生協会）

HACCPに沿った衛生管理を効果的に活用するためには、衛生管理計画を継続して実施することがとても大切です。
また、衛生管理の記録を定期的に振り返り、衛生管理計画の見直し・改善を行うことも重要です。
この２つを適切に行うことで、HACCPに沿った衛生管理を効果的に活用しましょう。

• 継続と振り返りでHACCPを効果的に活用しよう（PDF：1,106KB）

HACCPの制度化を受け、市内の小規模な事業者を対象に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」についての講習会を開催しています。受講料は無料です。

厚生労働省が公開している業種別の手引書に沿って、HACCPの取組方法を解説したeラーニングです。

令和８年度の講習会は現在準備中です。日程等が決まり次第、ウェブページ等でお知らせします。

HACCPに沿った衛生管理の実施方法についてのご質問やご不明点は、施設を所管する区の福祉保健センター生活衛生課までお問い合わせください。