苦情事例集　キュウリの苦味

キュウリを食べたところ苦みがありました。

キュウリに含まれる苦みの成分であるククルビタシン（エラテリシン）と思われます。特に、頭部に含まれていることが多く、食べても害はありません。

ククルビタシンは、キュウリ等ウリ科に含まれる配糖体で苦みを呈します。緑色の濃いものの頭部に多く含まれています。苦みは低温や水分不足あるいは生理的乾燥の著しい場合などに発現しやすいと言われています。
しかし、苦みの強さは遺伝的に異なり、実用栽培では、苦みをまったく感じない品種も少なくありません。

東京都衛生局 食べられますか？

2007年3月8日掲載