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苦情事例集 ピーナッツの異味
最終更新日 2023年4月1日
1.概要
バターピーナッツの味が変でした。
ピーナッツの写真
2.調査・結果
- 酸価：1.5
- 過酸化物価：155.4
3.結果
過酸化物価が155と高い値を示し、油の酸敗が認められました。
4.参考
酸価、過酸化物価は油を使った食品の変敗度を示す指標です。厚生労働省は油脂を含む菓子の指導要領を定めており、
1.「菓子はその製品の油脂の酸価が3を超え、かつ過酸化物価が30を超えてはならない。」
2.「菓子はその製品の油脂の酸価が5を越え、又は、過酸化物価は50を超えてはならない。」
としています。
2007年3月8日掲載
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