苦情事例集　コーヒーの異味

コーヒーを飲んだところ、味がおかしく、白い浮遊物がありました。

写真(左：対象品　右：苦情品)

• 外観：対照品に比べ色が濃く、乳成分の分離が認められました。
• ｐH：対照品（6.4）、苦情品（5.8）

加熱保存の長期化により、乳成分が分離した不良品と推定されます。
変色は、コーヒーに含まれるタンニン、缶内の酸素、缶から溶出してきた鉄などが反応し起こるものです。
沈殿物はミルクの凝固により発生し、製造後1年ほどで見られます。加えて、製品保管温度の変化や製造後2年以上経過すると、酸味を呈することもあります。

2007年3月8日掲載