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リスクコミュニケーション事業

最終更新日 2026年2月2日

リスクコミュニケーションとは

消費者、食品等事業者及び行政が、施策や食品の安全性確保に関する情報及び意見交換等を行い、関係者間の相互理解を深めようとするものです。

令和７年度食の安全を考えるシンポジウム食卓の”安心”がきっと見つかる！「もっと知りたい！缶詰・びん詰・レトルト食品」

令和７年度は「もっと知りたい！缶詰・びん詰・レトルト食品」をテーマにシンポジウムを開催しました。
開催の様子について、横浜市医療局食品衛生課のYouTubeで配信します！

開催の様子（令和７年度シンポジウム動画）

第１部　基調講演

「もっと知りたい！缶詰・びん詰・レトルト食品」
講師：公益社団法人　日本缶詰びん詰レトルト食品協会　藤崎享氏
（１）日本缶詰びん詰レトルト食品協会のご紹介（1:13）
（２）缶詰、びん詰、レトルト食品の歴史（4:44）
（３）缶詰食品の特徴（23:23）
　
第１部　基調講演　文字おこしテキスト（PDF：304KB）

第１部　情報提供

「安全・安心・おいしさの秘密」
講師：はごろもフーズ株式会社　給田尚文氏
（１）ほごろもフーズ株式会社について（0:39）
（２）製造工場の衛生管理（3:02）
（３）災害時・日常での活用ローリングストック（11:03）
　
第１部　情報提供　文字おこしテキスト（PDF：152KB）

第２部　意見交換会

（１）「缶詰・びん詰・レトルト食品の食の安全・安心アンケート」の結果について（3:32）
（２）意見交換会
　質問１　保管方法について　（7:07）
　質問２　一度開封した後の保管方法について　（11:26）
　質問３　缶詰びん詰レトルト食品と同じような容器に入っているのに、常温で保存できないものはどんなものか　（16:24）
　質問４　レトルト食品に似ている形態の食品による食中毒事例とは（19:19）
　質問５　自宅で真空保存した食品で注意すること　（24:45）
　質問６　缶詰が長期保存できるのは内面に何か工夫があるのか、また缶の厚みが以前よりも薄くなっている理由は　（29:57）
　質問７　フルーツ缶詰のシロップの甘さについて　（35:35）
　質問８　食品衛生法における添加物の使用ルールについて　（37:28）
　質問９　電子レンジで加熱できるレトルト食品の加熱方法について（41:02）
　質問10　一度加熱したレトルト食品が冷めてしまった後、再加熱することができるのか　（42:40）
　
　【コーディネーター】
　　・食の安全・安心推進横浜会議委員　向井友花氏
　【パネリスト】
　　・公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会業務部部長藤崎享氏
　　・はごろもフーズ株式会社取締役品質保証本部長給田尚文氏
　　・食の安全・安心推進横浜会議委員　新木章子氏　　
　　・横浜市医療局健康安全部健康安全課担当係長本間士朗