苦情事例集　キハダマグロの食中毒

キハダマグロソテーを摂食した81名のうち8名が発症しました。症状は食後15分で発疹、舌のしびれを呈しました。

キハダマグロの写真

小さな切り身から、ヒスタミンが3.1g/kg検出されました。大きな切り身からは検出されませんでした。

苦情品からヒスタミンが検出されたことにより、ヒスタミンによるアレルギー性食中毒（腐敗）であると考えられました。

ヒスタミン：腐敗に際しヒスチジンから生じ、また他の物質と結合して不活性の状態で筋肉、脳下垂体、その他の動物器官中に、また植物界では麦角にあります。動物体内でヒスタミンが過剰に遊離するとアレルギーを起こすと言われています。

2007年3月8日掲載