毒素型食中毒菌検査

卵黄加マンニット食塩寒天培地上の黄色ブドウ球菌

自然界に広く分布しています。人の皮膚、のど、耳や鼻の中にも常在しており、特に化膿創に多く存在しています。菌が食品中で増殖する時に作る、熱に強いエンテロトキシンという毒素が食中毒を引き起こします。
この毒素は１００℃、２０分間の加熱でも破壊されないため、一度食品中で毒素が作られてしまうとその後十分な加熱調理をしても食中毒が起こります。この菌による食中毒の多くは調理する人の手指や手指から汚染された器具類等から菌が食品に付着し、増殖することを原因としています。
検査法
卵黄加マンニット食塩寒天培地に接種し、典型的なコロニーについて生化学的性状により判定します。