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アレルギー物質の検査について

最終更新日 2023年4月1日

アレルギー物質を含む食品の検査

　平成14年11月、厚生労働省からアレルギー物質を含む食品の検査法について通達が出され、現在までに数回改訂されています。現時点でもっとも信頼性が高いと考えられる方法で、加工食品に特定原材料が含まれているかを検査します。

　ただし、この検査法によるアレルギー物質の検査結果は、加熱・加圧・発酵等の加工によるタンパク質の変性や分解、また検査時の抽出効率などから、実際の含有量とは必ずしも正確には一致しないこともあるため、注意をはらう必要があります。

検査方法

１　スクリーニング検査

　特定原材料については、アレルギー物質に特異的に反応するELISA法による検査キットが市販されており、これらを用いてスクリーニング検査を行います。ELISA法（Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay　酵素免疫測定法）は、抗原抗体反応を利用して微量の物質を測定する方法で、食品中の特定原材料由来のタンパク質を検出・定量することができます。

２　確認検査

　スクリーニング検査で陽性の場合、卵、乳ではウエスタンブロット法で確認試験を行います。ウエスタンブロット法は、電気泳動と抗原抗体反応を利用して、特定のタンパク質が含まれているか確認する方法です。

　小麦、そば、落花生、えび、かにではPCR法で確認検査を行います。PCR法（Polymerase Chain Reaction　ポリメラーゼ連鎖反応）は、特定のDNA(遺伝子)が含まれているかを、DNAの特定部位を増幅して確認する方法です。

確認検査の写真

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いままでの検査結果

　当所では、平成15年度よりアレルギー食品の検査を行っています。

　検査の結果、17年度に2件、20年度に1件が違反となりました。

　17年度の2件（そば、米菓）は原材料（小麦）の記載漏れによる表示違反、20年度の1件（ちくわ）は卵アレルギーの人でも食べられるように卵不使用でちくわを製造するはずが、原材料に誤って卵を添加したことによるものでした。

アレルギー食品の検査結果

アレルギー食品の検査結果
	検査件数
年度	卵	乳	小麦	そば	落花生	えび・かに	合計	違反件数
15年度	16	16	16	16	7	－	71	0
16年度	24	18	16	8	8	－	74	0
17年度	24	24	24	0	0	－	72	2（小麦）
18年度	56	16	0	0	0	－	72	0
19年度	32	8	48	0	0	－	88	0
20年度	31	16	56	0	8	0	111	1（卵）
21年度	46	32	0	0	0	24	102	0
22年度	99	13	8	0	0	8	128	0
23年度	72	29	23	8	0	8	140	0
24年度	83	34	33	0	0	0	150	0