苦情事例集　プリンの異臭

購入したプリンを食べたところ、消毒薬の臭いと味がしました。

対象品

苦情品

• 外観：水分が分離していて、カラメル部分が水っぽい状態でした。またカラメルがプリンの部分に浸透していて、容器が膨らみ、ガスの発生が見られました。
• ｐH：6.6
• 官能検査：8人で官能検査を行った結果、7人が薬品臭（クレオソート臭）を感じ、渋みが口に残りました。
• GC-MS：グアヤコール（2-メトキシフェノール）及び2-エトキシフェノールのピークを認めました。
• 細菌検査：主にBacillus属が検出されました。

プリンの保管状況が悪く細菌が増殖し、プリンの香料であるバニリン及びエチルバニリンが分解され、グアヤコール（2-メトキシフェノール）と2-エトキシフェノールを生成したため、薬品臭を呈したと推定されました。

販売状況を調査したところ、冷蔵陳列ケースの横（室温）で販売していました。

2007年3月8日掲載