ここから本文です。
苦情事例集 納豆のアンモニア臭
最終更新日 2023年4月1日
1.概要
納豆を購入したが、アンモニア臭が強くて食べられませんでした。
2.調査結果
アンモニア臭は納豆菌により発生します。熟成終了後12～16時間ぐらいするとアンモニアが増え始め、納豆臭はアンモニアのほか、有機酸、脂肪酸、ジアセチルなどが関与しています。納豆の品質低下によって生じ、食べても害はありませんが食用には適しません。
3.引用文献
東京都衛生局 食べられますか？
2007年3月8日掲載
このページへのお問合せ
医療局衛生研究所理化学検査研究課
電話：045-370-9451
電話：045-370-9451
ファクス：045-370-8462
メールアドレス：ir-eiken@city.yokohama.jp
ページID：240-634-154
