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苦情事例集　カビの生えた洋菓子

最終更新日 2023年4月1日

1.概要

菓子の一部に白いカビが生えていました。

カビの生えた洋菓子の写真
カビの生えた洋菓子

カビの顕微鏡写真の画像
カビの顕微鏡写真

カビの電子顕微鏡写真の画像
カビの電子顕微鏡写真

2.検査結果

培地：M40Y
生育：普通
形態：ビロード状
色：灰緑色、縁は白色

3.結論

Penicillium属のカビと推定されました。

4.参考

本菌による食品での事故は多く、和洋菓子、もち、パン、ジュース、ミネラルウォーター、野菜・果実などの乾燥性や液状食品で日常的に起こっています。有害性として、腐敗、変敗、劣化、マイコトキシン産生による生体への害などが知られ、食品衛生上重視されることが多いです。その一方で、チーズ、サラミソーセージのように利用される種もあります。

2007年3月8日掲載

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