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苦情事例集 酵母が生えたさばみりん干し
最終更新日 2023年4月1日
1.概要
表面に白色の斑点が複数、カビ様なものが付いていました。
酵母が生えたさばみりん干し
酵母の顕微鏡写真
酵母の電子顕微鏡写真
2.検査結果
- 培地：ポテトデキストロース寒天
- 生育：普通
- 形態：酵母様
- 色：白
3.結論
Candida属（C.famata)の酵母と推定されました。
4.参考
Candida属は多極出芽する子のう菌酵母です。偽菌糸を常に形成します。漬物の変色や産膜の原因となります。また、惣菜、和菓子、水産加工品等の白色の斑点、変敗の原因となります。ナチョラルチーズでは風味異常の原因となります。
2006年3月8日掲載
2007年3月8日更新
2013年5月24日更新
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