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苦情事例集 こんにゃくの緑変
最終更新日 2019年3月4日
1.概要
夜にこんにゃくとごぼうをゆがいてザルにとり、室内に保管したところ翌朝緑変しました。
2.調査結果
再現試験の結果、こんにゃくの原材料に使われている海藻による緑変ではなく、ごぼうに含有するクロロゲン酸類がこんにゃくに作用して生じたものでありました。
3.結論
こんにゃくとごぼうを一緒にゆでるとごぼうに含まれるタンニンの一種であるクロロゲン酸類でこんにゃくが緑変する場合があります。衛生上の問題はありません。
4.引用文献
食品苦情処理事例集 全国食品衛生監視員協議会編集
2007年3月8日掲載
