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苦情事例集 中華めんの変色
最終更新日 2019年3月4日
1.概要
中華めんを油でいため、カレー粉をまぜたら、めんがピンク色になりました。
2.結論
中華めんのかんすいに含まれているアルカリ分がカレー粉中の色素であるクルクミンに反応して、ピンク色に変化させたものです。
3.参考
カレー粉の黄色はウコンであり、その主成分であるクルクミンは、酸性あるいは中性程度では、黄色のカレー粉でありますが、アルカリ性ではピンク色です。
4.引用文献
消費者センター くらしの情報
2007年3月8日掲載
