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苦情事例集 ワイン中の異物

最終更新日 2023年4月1日

1.概要

ワインの中に赤いガラス状沈殿物がありました。

ワインの中の赤いガラス状の沈殿物の写真
赤いガラス状の沈殿物(全体)

赤いガラス状の沈殿物を拡大した写真
赤いガラス状の沈殿物(拡大)


2.調査結果

  • 大きさ5mm×4mm~1mm×1mm、総重量79mgの赤紫色の鱗状の塊
  • 実体顕微鏡:赤紫色の薄片状の塊
  • 赤外分光分析:酒石酸水素カリウムに類似のスペクトルを認めました。

3.結論

ワインの中に析出した酒石(酒石酸水素カリウム)と推定されました。酒石酸水素カリウムは、ブドウの中に多く含まれる天然成分です。

4.参考

酒石はブドウ果汁中に0.2~1.0%、ワイン中に0.1~0.6%含まれます。ワインを冷やすと、この酒石酸水素カリウムの結晶化が進みます。

2007年3月8日掲載

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医療局衛生研究所理化学検査研究課

電話:045-370-9451

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ファクス:045-370-8462

メールアドレス:ir-eiken@city.yokohama.jp

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