苦情事例集　酢漬けもずく中の白い異物

酢漬けのもずくの容器の底に白い小さな固まりが多数見られました。

酢漬けもずく中の白い異物

酢漬けもずく中の白い異物の拡大写真

• 外観：大きさ0.4×0.5～1.6×2.5mm、白～淡褐色の不定形の固まりを容器の底部に多数認められました。
• 実体顕微鏡：白い小さな塊が集まったものでした。
• 赤外分光分析：グルタミン酸に類似した吸収スペクトルが認められました。
• ニンヒドリン反応：橙赤色に呈色しました。

アミノ酸の一種のグルタミン酸が結晶化して固まったものと推定されました。

2007年3月8日掲載