（２）給食施設の栄養管理
「給食施設」とは、病院、学校、事業所、福祉施設などにおいて、それぞれの施設を利用する特定の対象者に、継続的に食事を供給する施設のことをいいます。施設の種類や規模にかかわらず、給食を通して、利用者の健康の保持増進、疾病の予防、望ましい食習慣の形成を行っています。

環境づくりの目標
給食施設の栄養管理：給食施設がその利用者を対象に、食事の提供を通して、健康の保持増進、疾病の予防、望ましい食習慣の形成を行うことができる環境を整える

現状・課題:
○給食施設が、利用者の健康状態、栄養状態を把握し、適切な栄養管理、栄養教育を行っています。
○20～30歳代の市民について、朝食を「ほとんど食べない」または「週２～３日食べる」人の割合は、令和２年度(2020年度）は27.1％です。
○「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事が１日２回以上の日がほぼ毎日の者の割合」は平成25年度（2013年度）の41.3％から令和２年度(2020年度）の34.3％となり、栄養バランスのよい食事をしている人の割合が減少しています。
○「食環境づくり」や「職場における健康づくり」の取組と連携しながら、健康づくりを進めていく必要があります。

目指す姿:給食施設がその利用者を対象に、食事の提供を通して、健康の保持増進、疾病の予防、望ましい食習慣の形成を行うことができる環境が整っています。

目標:給食施設が、その利用者を対象に、食事の提供を通して、健康の保持増進、疾病の予防、望ましい食習慣の形成を行うことができる環境を整えます。
指標（直接成果）:
・給食利用者による給食内容の評価の実施の割合
直近値：66.5％ (令和４年度)
目標値：68％以上 (令和14年度)

・非常食糧を備蓄している給食施設の割合
直近値：93.1％ (令和4年度)
目標値：98.8％以上 (令和14年度)

取組を推進する10の視点の中で特に取り入れるもの
③ナッジやインセンティブの活用
④環境の創出と利活用
⑥誰も取り残さない健康支援
⑧平時からの健康づくり

行政の取組
取組対象：全給食施設
取組内容：生活習慣病予防や健康づくりを推進するため、適切な栄養管理が行えるよう研修会を開催します。全ての給食利用者に対し、適切な栄養管理が実施できるよう支援するため施設への巡回指導等を実施します。


第３章「食生活」と第４章「食環境づくり」「給食施設の栄養管理」に関する取組をまとめた表を掲載しています。