阿部義昭マイスター（調理師（中国料理））
最終更新日 2021年2月1日
阿部 義昭
調理師（中国料理）
平成26年度選定（第19期）
神奈川区在住
- 昭和29年生まれ、福島県出身
- 六本木鳥居坂ガーデン「露天」料理長、崎陽軒本店中国料理部統括料理長、崎陽軒本店総料理長を務め、令和２年３月に退職
- 「横浜人図鑑」（J:COM）出演映像（外部サイト）
旬のものを味わうことは良い薬になる
「安心安全を基本に、地産地消を念頭に置いた食材で料理を提供していきたい」、「春夏秋冬に応じて、旬のものを食べることが人間の身体にとって良い薬になる」と考え、伝統的な広東料理に根差した斬新で風味豊かなメニューの開発に日々取り組んでいます。
メニューを全てレシピ化し新しい料理を開発した際は講習会を開いてスタッフを指導したりするなど、若手の指導育成に勤めています。
「独りよがりではダメ。若者目線で接しなくては伝わらない」と阿部さん。指導の際には、パートナーであると考え、一緒に料理を作っていくという意識を持つことを心掛けています。
また、子供の頃に食べていた温かい食事は、ずっと心に残ってその人の食の基本になると考え、子供の食育に力を入れています。
横浜ガストロノミ協議会のメンバーとして、小・中学校での食育や、大人向けの健康料理教室開催など、安全、安心で健康になれる食育啓蒙活動に積極的に取り組んでいます。
マイスターの技
地場野菜などの国産の食材を用いた横浜スタイルの広東料理を目指し、余分な油や香辛料などは可能な限り使わず、食材の旨みを生かすことを心がけ、安心・安全な料理を提供しています。
オリジナルメニューの壺料理は、健康の観点から発案したもので、約60種類ほどあります。
また、自身がデザインした最新鋭の電化厨房を導入することで、より効率的に美味しい料理を提供できるように工夫しています。
プロフィール
福島県出身。
17歳で中国料理の道に入る。
中国料理の名門「中国飯店」で修業、日本料理「吉祥」の中国料理部門「天苑」を経て、六本木鳥居坂ガーデン「露天」の料理長となる。
その後、崎陽軒本店にて統括料理長を経て、総料理長を務めた。
主な受賞歴
- 平成15年 功績賞受賞（社団法人日本中国料理協会）
- 平成24年 中華人民共和国駐日本国特命全権大使表彰受賞）
- 平成25年 神奈川県保健衛生表彰受賞（神奈川県知事）
