横浜市健康福祉局食の安全ヨコハマＷＥＢ食の安全を守るための計画

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◎食の安全を守るための計画

　横浜市では、市民の食に対する安心と安全を確保するため、食品衛生法第24条の規定に基づき、市民の皆様からのご意見を反映した「横浜市食品衛生監視指導計画」を毎年度策定し、この監視計画に基づいて食品に関する情報の提供、食品等関係営業施設の立入検査及び食品等の抜き取り検査を行っています。

平成24年度横浜市食品衛生監視指導計画

平成24年度計画の特色

１．放射性物質の検査を行い、安全確保に努めます
　平成24年4月から施行される食品の新たな基準値に対応するため、従来の検査体制を大幅に見直し、3か所の市場食品衛生検査所に、より精度の高いゲルマニウム半導体検出器を導入します。
　平成24年度も引き続き市内産の農産物や流通食品について、放射性物質の検査を行い、安全性を確認していきます。

２．肉の生食による食中毒を未然に防止します
　ユッケやレバ刺しなど肉の生食は食中毒の危険性があり、焼肉チェーン店での大規模な食中毒も発生しました。また牛肉の生食用食肉の基準が制定されたことから、平成24年度は基準に適合しない違反事業者の取り締まりを行うと共に、消費者に対しても、肉などの生食の危険性等について積極的な啓発に努め、食中毒の発生を防止します。

３．イベント等で大量提供される食品の安全性の確保に努めます
　横浜市では、花火大会や大規模な催事など、大勢の方が集まるイベントが数多くあります。これらのイベント時には仕出し弁当などの製造数量が通常時より急増することから、長時間の作り置きや常温放置など、衛生管理上問題が発生しやすく、食中毒となる事例がありました。
　そこで、各種イベント等に大量提供する飲食店や弁当製造所などを中心に、市内の製造施設に対して、衛生監視指導を実施することで食中毒を防止し、来客者の安全性を確保します。

４．ノロウイルスの食中毒予防対策に努めます
　冬場に多発すると言われてきたノロウイルス食中毒ですが、近年夏場でも発生するようになってきました。調理従事者を介した食品の汚染を原因とする事例が多く、感染性胃腸炎も数多く流行しています。
　そこで、高齢者福祉施設などの給食施設について、食品の管理や調理工程の確認等を行い食中毒予防を図るとともに、おう吐物の処理など感染症予防の啓発に努めます。また、食中毒の原因となりうる二枚貝のノロウイルス検査を実施します。

５．食物アレルギーによる健康被害を防止します
　食物アレルギーは、呼吸困難など重篤な症状を引き起こすことや、アレルギー体質の児童等も増加していることから、健康被害防止に向けた一層の取組みが求められています。
　そこで、小学校の給食で提供されているアレルギー除去メニューなどについて確認検査を実施し、取扱いの指導を実施します。また、加工食品のアレルギー原材料について表示点検や、製造工程での混入防止の指導を行います。

６．輸入食品の安全性の確保に努めます
　輸入食品の届出件数が増加傾向にある中、今後国際貿易の自由化の流れから、輸入品が増加することも想定されます。また、東日本大震災の発生に伴い、各地でミネラルウォーターの需要が急増し、輸入品が増加する事例がありました。
　横浜港を抱え、人口約369万人が暮らす大消費地である本市では、さまざまな輸入食品が多く流通しています。しかし、依然として輸入食品の違反割合は国産品の違反割合を上回っているのが現状です。そこで、輸入食品の取扱業者等の監視指導を徹底し、抜き取り検査を進めることにより安全性を確認し、不安解消を図ります。

昨年度の監視指導計画について

平成23年度計画では、次の６つの特色を掲げておりましたが、一部に

ついては引き続き今年度も重点的に実施します。

【平成23年度計画の特色】

１．食物アレルギーによる健康被害の防止
２．肉の生食等による食中毒の予防対策
３．ノロウイルスの食中毒予防対策
４．市内産農産物の検査や市内産製造品の安全確認
５．輸入食品の安全性確保
６．食育推進活動を通じた食の安全の普及啓発

全文「平成24年度　横浜市食品衛生監視指導計画」（PDF形式：2,085KB）

　・目次【PDF形式：393KB】
　・1　はじめに【PDF形式：464KB】
　・2　放射線対策に取り組む背景【PDF形式：752KB】
　・3　平成24年度監視計画の特色【PDF形式：974KB】
　・4　消費者、食品等事業者及び行政による情報・意見交換（リスクコミュニケーション）の推進【PDF形式：433KB】
　・5　自主衛生管理の推進【PDF形式：485KB】
・6　立入検査及び食品等の検査【PDF形式：411KB】
　・7　食品専門監視班の業務【PDF形式：386KB】
　・8　衛生研究所の業務【PDF形式：420KB】
　・9　市場検査所の業務【PDF形式：419KB】
　・10　監視計画の実施機関【PDF形式：475KB】
　・11　監視計画実施の連携体制【PDF形式：434KB】
　　　・別表１　食品衛生法等に基づく主な監視指導項目【PDF形式：305KB】
　　　・別表２　主な食品群、食品供給工程別の監視指導項目【PDF形式：305KB】
　　　・別表３　食品衛生法に基づく施設に対する立入検査計画【PDF形式：368KB】
　　　・別表４　食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律に基づく立入検査計画【PDF形式：368KB】
　　　・別表５、６　検査計画【PDF形式：374KB】
　　　・用語説明（あいうえお順）【PDF形式：421KB】