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横浜市トップページ > 健康福祉局 > 横浜市衛生研究所 > 食品衛生情報 > ちょっと専門的なデータシート > 食品添加物データシート：亜硫酸ナトリウム（結晶、無水）
| 分類 | 酸化防止剤 | |||||||||
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| 品名 | 亜硫酸ナトリウム（結晶）、(無水） | |||||||||
| 別名・簡略名 | 亜硫酸ソーダ、亜硫酸Na、亜硫酸塩 | |||||||||
| 組成式・分子量 | Na2SO3・ｎH2O(n=0又は7） 分子量126.04(n=0)、252.15(n=7) |
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| 性状 | 無〜白色の結晶または白色の粉末です。 | |||||||||
| 基原・製法 | 炭酸ナトリウムの飽和溶液に二酸化硫黄を通じ、亜硫酸水素ナトリウム溶液を作り、これに当量の炭酸ナトリウムを加えて中和しかき混ぜながら冷却し結晶を得ます。 | |||||||||
| 用途 | 還元力を利用し、漂白剤として用いられるほか、防かび、酸化防止、変色防止にも利用されます。（その他の用途：漂白剤、保存料） | |||||||||
| 特性・効果 | 水に溶けやすく強い還元作用があるので、水溶性成分の酸化防止や褐変防止に効果があります。なお、強い漂白作用があるのでかんぴょうやみそなどの漂白効果もあり、また微生物の増殖を抑える作用があるので、でんぷん製造時などの保存効果もあります。 | |||||||||
| 使用基準 | かんぴょう：5.0g/kg未満（SO2として：以下同じ) 乾燥果実（干しぶどうを除く）：2.0g/kg未満 干しぶどう：1.5g/kg未満 コンニャク粉：0.90g/kg未満 乾燥じゃがいも、ゼラチン、ディジョンマスタード：0.50g/kg未満 果実酒、雑酒：0.35g/kg未満 糖蜜、キャンデッドチェリー：0.30g/kg未満 糖化用タピオカでんぷん：0.25g/kg未満 水あめ：0.20g/kg未満 天然果汁：0.15g/kg未満 甘納豆、煮豆、えびのむきみ、冷凍生かに（むきみ）：0.10g/kg未満 その他の食品（キャンデッドチェリーの製造に用いるさくらんぼ及びビールの製造に用いるホップ並びに果実酒の製造に用いる果汁、主成分1v/v%以上を含有する果実搾汁及びこれを濃縮したものを除く）：0.030g/kg未満 （ごま、豆類及び野菜に使用してはなりません） |
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| 安全性 | ADI:0〜0.7mg/kg/day | |||||||||
| 毒性 |
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| 食品への表示 | 用途名併記で、「酸化防止剤（亜硫酸塩）」のように表示されます。漂白剤、保存料として使用された場合もそれぞれの用途名併記で「漂白剤（亜硫酸塩）」、「保存料（亜硫酸塩）」のように表示されます。 | |||||||||
| 参考文献 | 食品添加物公定書解説書、よくわかる暮らしのなかの食品添加物 食品衛生学雑誌2005 Vol.46.1 |
