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横浜市トップページ > 健康福祉局 > 横浜市衛生研究所 > 食品衛生情報 > ちょっと専門的なデータシート > 食品添加物データシート：過酸化水素
| 分 類 | 殺菌料 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 品 名 | 過酸化水素 | ||||||
| 別名・簡略名 | オキシフル | ||||||
| 組成式・分子量 | H2O2 分子量34.01 | ||||||
| 性 状 | 無色透明な液体で、においがないかまたはわずかににおいがあります。 | ||||||
| 基原・製法 | 硫酸水素アンモニウムを電気分解して生成した過硫酸アンモニウムを加水分解して蒸留し、水に吸収させて製造されます。 | ||||||
| 用 途 | かずのこ | ||||||
| 特性・効果 | 強力な殺菌作用と漂白作用があり、容器の殺菌にも使用されています。 | ||||||
| 使用基準 | 最終食品の完成前に分解又は除去することとなっています。 | ||||||
| 安全性 | 生体内に含まれるカタラーゼによって水と酸素に分解されますが、カタラーゼを持たない特殊なラットで発ガン性が認められたため使用基準が改正され、現在では使用後完全に分解除去され、最終食品には残存しません。 | ||||||
| 毒 性 |
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| 食品への表示 | 使用後完全に分解除去されるので、加工助剤として表示は免除されます。 | ||||||
| 参考文献 | よくわかる暮らしの中の食品添加物、食品添加物公定書解説書、食品添加物便覧 |
