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横浜市トップページ > 健康福祉局 > 横浜市衛生研究所 > 食品衛生情報 > ちょっと専門的なデータシート > 食品添加物データシート：カラメル
| 分類 | 着色料 | |
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| 品名 | カラメル（カラメルI、カラメルII、カラメルIII、カラメルIV) | |
| 別名・簡略名 | カラメル色素 | |
| 組成式・分子量 | ||
| 性状 | 暗褐〜黒色の粉末、塊、ペースト又は液体で、においがないか又はわずかに特異なにおいがあり、味がないかまたはわずかに特異な味があります。 | |
| 基原・製法 | 糖類、でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理して製造されます。反応補助物質として酸・アルカリなどの食品添加物を加え、いろいろなタイプのカラメルが製造されます。 | |
| 用途 | コーラ飲料、アルコール飲料、乳製品、コーヒー、しょうゆ、ソース、菓子など | |
| 特性・効果 | 褐色の色調の水溶性色素で、熱や日光に安定な色素です。 製造法により4種のタイプのカラメルがあります。それぞれ色調や耐塩性、耐酸性、耐アルコール性などの特性の相違があり、使用用途により使い分けられます。 |
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| 使用基準 | 本品および本品を含む製剤は、こんぶ類、食肉、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、豆類、野菜およびわかめ類に使用してはいけません。 | |
| 安全性 | ADI
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| 毒性 | ||
| 食品への表示 | 用途名併記で、「着色料（カラメル）」あるいは「カラメル色素」のように表示されます。 | |
| 参考文献 | よくわかる暮らしのなかの食品添加物、衛生試験法・注解、第7版食品添加物公定書解説書、食品添加物事典 |
