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横浜市トップページ > 健康福祉局 > 横浜市衛生研究所 > 食品衛生情報 > ちょっと専門的なデータシート > 食品添加物データシート：次亜硫酸ナトリウム
| 分類 | 漂白剤 |
|---|---|
| 品名 | 次亜硫酸ナトリウム |
| 別名・簡略名 | ハイドロサルファイト、次亜硫酸Na、亜硫酸塩 |
| 組成式・分子量 | Na2S2O4 分子量174.11 |
| 性状 | 白〜灰白色の結晶性の粉末で、においがないか又はわずかに二酸化硫黄のにおいがあります。 |
| 基原・製法 | 二酸化硫黄、水酸化ナトリウム、ギ酸ナトリウムを反応させて製造されます。 |
| 用途 | 天然果汁、水飴、乾燥果実など（その他の用途：酸化防止剤、保存料） |
| 特性・効果 | 水によく溶け、強力な還元作用による漂白効果があります。また、保存効果、酸化防止効果もあります。 |
| 使用基準 | かんぴょう：5.0g/kg未満（SO2として：以下同じ) 乾燥果実（干しぶどうを除く）：2.0g/kg未満 干しぶどう：1.5g/未満 コンニャク粉：0.90g/kg未満 乾燥じゃがいも、ゼラチン、ディジョンマスタード：0.50g/kg未満 果実酒、雑酒：0.35g/kg未満 糖蜜、キャンデッドチェリー：0.30g/kg未満 糖化用タピオカでんぷん：0.25g/kg未満 水あめ：0.20g/kg未満 天然果汁（5倍以上希釈して飲用に供する天然果汁）：0.15g/kg未満 甘納豆、煮豆、えびのむきみ、冷凍生かに（むきみ）：0.10g/kg未満 その他の食品（キャンデッドチェリーの製造に用いるさくらんぼ及びビールの製造に用いるホップ並びに果実酒の製造に用いる果汁、酒精分1v/v%以上を含有する果実搾汁及びこれを濃縮したものを除く）：0.030g/kg未満 （ごま、豆類及び野菜に使用してはなりません） |
| 安全性 | ADI:0〜0.7mg/kg/day（二酸化硫黄として） |
| 毒性 | 急性：ウサギ 経口 LD50 600〜700mg/kg（二酸化硫黄として） |
| 食品への表示 | 用途名併記で、「漂白剤（亜硫酸塩）」のように表示されます。酸化防止剤、保存料として使用された場合もそれぞれの用途名併記で「酸化防止剤（亜硫酸塩）」、「保存料（亜硫酸塩）」のように表示されます。 |
| 参考文献 | 食品添加物公定書解説書、よくわかる暮らしのなかの食品添加物、食品衛生関係法規集 |
