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ワラサのポワレ、あさりのバター醤油ソース

料理写真

材料 4人分

A 添え野菜の準備

  • カブ - 1個
  • カリフラワー - 60g
  •   
  • 姫人参 - 4本
  •   
  • キヌサヤ - 12枚
  •   
  • シメジ - 50g
  • ヤングコーン(茹で) - 4本
  • バター - 30g
  • 塩、コショウ - 適量

B ソース

  • あさり - 50g
  • 白ワイン - 100cc
  •   
  • ニンニク - 5g
  •   
  • バター - 60g
  •   
  • 醤油 - 15cc
  • シブレット - 5本

C ワラサのポワレ

  • ワラサ(80g) - 4枚
  • バター - 40g
  • 薄力粉 - 40g
  • 塩、コショウ - 適量

 

つくり方

A 添え野菜の準備

  1. カブは葉を切り、縦に8等分に切り皮を剥き、葉は3cmの長さに切り、塩茹でする
  2. カリフラワーは小房に切り、塩茹でしておく
  3. 姫人参は皮を剥き、塩茹でし、半分の長さに切る
  4. キヌサヤは筋をとり、塩茹でしておく
  5. シメジは石づきをとり、ばらしておく
  6. 1~5をバターで炒め、塩、コショウで味を調える

B ソースを作る

  1. シブレットは小口に切っておく
  2. アサリを白ワインで蒸し、殻から身を外し、汁は漉しておく
  3. ニンニクをみじん切りにし、バターと一緒に鍋に入れ、薄茶色になったら醤油、2の蒸し汁を加え調味し、1のシブレットを加える

C ワラサのポワレを作る

  1. ワラサの切り身に塩、コショウし、薄力粉を付け、バターで焼き上げる
  2. 皿に1を盛り、Aの添え野菜を盛り、Bのソースをかける

<レシピ提供:学校法人誠心学園 国際フード製菓専門学校>

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2009年10月9日 【2009年特別講座】

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経済局中央卸売市場 本場 経営支援課 - 2011年3月2日作成 - 2011年05月26日更新
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