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ハマポークの変わりカツレツ

料理写真

材料 4人分

A 添え野菜の下準備

  • キャベツ - 200g
  • ジャガイモ(男爵) - 10g
  •   
  • タマネギ - 40g
  •   
  • ニンジン - 30g
  •   
  • マヨネーズ - 40g
  • 塩、コショウ - 適量

B ドレッシング

  • サラダオイル - 60cc
  • レモン汁 - 20cc
  • 塩、コショウ - 適量

C カツレツの下準備

  • タマネギ - 200g
  • 豚ひき肉 - 160g
  • 松の実(炒ったもの) - 20g
  • ナツメグ - 1g
  • 卵 - 0.5個
  • サラダオイル -  20cc
  • 塩、コショウ - 適量

D カツレツ

  • 豚ロース肉(40g×8枚) - 320g
  • スライスチーズ(溶けるタイプ) - 2枚
  • 薄力粉 - 100g
  • パン粉 - 100g
  • 卵 - 1.5個
  • サラダオイル - 1L
  • 塩、コショウ - 適量

E ソース

  • エシャロット - 20g
  • 白ワイン - 100cc
  • トマト水煮(カット) - 200cc
  • デミグラスソース - 100g
  • バター - 20g
  • 塩、コショウ - 適量

 

つくり方

A 添え野菜の下準備

  1. キャベツは千切りにし、水につけてパリッとさせてから水気を切っておく
  2. ニンジンの1/4を千切りにする
  3. 残りのニンジン(3/4)をイチョウ切りにする
  4. ジャガイモは1cm角に切る
  5. タマネギは薄切りにする
  6. 3・4・5はそれぞれ塩茹でし、バットなどの上でさます
  7. 6がさめたらマヨネーズとあわせる

B ドレッシングを作る

  1. レモン汁に塩、コショウを加え、サラダオイルを混ぜ合わせる

C カツレツの下準備

  1. タマネギをみじん切りにし、サラダオイルで炒めたのち、バットなどの上で冷ましておく
  2. ボウルに豚ひき肉、ナツメグ、塩、コショウ、卵を入れ混ぜ合わせる
  3. 2が混ぜ合わさったら、松の実、1を加え練り合わせる

D カツレツを作る

  1. 豚ロース肉2枚を少し重ねて並べ、Cを薄く敷く
  2. 1にスライスチーズをのせ、たたむように巻く
  3. バットの上に、塩、コショウをし、2をのせ、更に塩、コショウをする
  4. サラダオイルを鍋に入れ、170℃になったら3を薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて揚げる
  5. 4がキツネ色になったらサラダオイルから上げ、油きりをする

E ソースを作る

  1. エシャロットをみじん切りにして、鍋に白ワインと一緒に入れ煮詰める/li>
  2. 1が煮詰まったらトマト水煮とデミグラスソースを加え煮立たせ、塩、コショウで味を調え、バターを加えて仕上げる

F 仕上げ

  1. Aをセルクルに入れ抜き、Aで千切りにしたキャベツとニンジンをのせBのドレッシングをかける
  2. 皿の手前にEのソースを敷き、上にDのカツレツを盛り付ける

<レシピ提供:学校法人誠心学園 国際フード製菓専門学校>

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この料理を紹介した講座のレポートを見る

2009年10月9日 【2009年特別講座】

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経済局中央卸売市場 本場 経営支援課 - 2011年3月2日作成 - 2011年03月31日更新
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