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2009年3月5日の講座で学んだ料理のレシピをご紹介いたします

• チャーシュー
• 和風ポークソテー

　

チャーシュー

2009年3月5日の講座で紹介しました

材料　チャーシュー 1本分

ａ.タレを作る

• しょう油…………………………………　180cc
• みりん……………………………………　180cc
• 生姜スライス…………………………… 2～3枚

つくり方

　1.　鍋に、しょう油、みりん、生姜スライスを入れ3分の２位まで煮詰める

ポイント：煮詰めすぎないように注意する

ｂ.チャーシューを作る

• 豚肩ロース………………………………　500g
• 長ネギ……………………………………　　1本
• 生姜………………………………………　　1かけ
• にんにく………………………………… 1～2片
• 日本酒…………………………………… 　 30cc

つくり方

　2.　豚肩ロースをタコ糸で巻き、形を整える
　3.　2.が浸る程度の水を鍋に入れ、湯を沸かす
　4.　3.の湯が沸いたら、2.を入れ1～2分程度湯通し取り出す
　5.　別の鍋に、2.が浸る程度の水を鍋に入れ、湯を沸かす
　6.　5.の湯が沸いたら、4.と長ネギ、生姜、にんにく、日本酒を入れる
　7.　6.を弱火で1時間～1時間20分位ボイルしたのち、肉を取り出す

ポイント：アクは丁寧にとる

ｃ.仕上げ

つくり方

　8.　7.の肉を1.に入れ、5～10分程度煮込む
　9.　肉に味がなじんだら、タコ糸をはずし好みの厚さにカットする

ポイント：タコ糸は、肉が冷めてからはずすと綺麗にはずせます。

＜レシピ提供：快食倶楽部ｍｏｚｚ＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式 599kb）

　

和風ポークソテー

2009年3月5日の講座で紹介しました

材料　1人分

ａ.ジンジャーソースを作る

• 日本酒……………………………………　180cc
• みりん……………………………………　216cc
• しょう油…………………………………　180cc
• にんにく…………………………………　　1片
• 生姜………………………………………　 20g
• ごま油……………………………………　 45cc
• 鷹の爪……………………………………　　1本

つくり方

　1.　鍋に日本酒とみりんを入れて、火にかけて煮きっておく
　2.　しょう油、にんにく、生姜をミキサーにかける
　3.　フライパンにごま油、鷹の爪を入れ熱し、鷹の爪を軽く焦がして取り出す
　4.　1.の鍋に、2.と3.を加え合わせる

ｂ.豚ロース肉を焼く

• 豚ロース肉………………………………　　1枚(100g～150g)
• サラダ油…………………………………　 適量
• 塩…………………………………………　 適量
• コショウ…………………………………　 適量

つくり方

　5.　豚ロース肉に軽く、塩・コショウをする
　6.　油を敷いたフライパンで、中火で5.を両面焼く

ポイント：肉の中まで火をとおす

ｃ.仕上げ

つくり方

　7.　肉の中まで火がとおったら、4.にからませる
　8.　7.を適当な大きさに切り皿に盛り出来上がり

＜レシピ提供：快食倶楽部ｍｏｚｚ＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式 528kb）

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